Alles rund ums Mehl
Was bedeutet die Mehl-Type?
Die Typenbezeichnung bei Mehl ist keine Qualitätsbezeichnung, sondern sie beschreibt die Helligkeit, bzw. den Mineralstoffgehalt in Gramm pro 100 kg. Mehl mit der Type 405, das man für Kuchen nimmt, ist hell, Mehl mit der Type 1050 dunkler und reicher an Ballast- und Mineralstoffen, da mehr Randschichten des Getreidekorns mitvermahlen werden. Vollkornmehle haben keine Typenbezeichnung, da das ganze Getreidekorn mit allen Schalenschichten vermahlen wird. Zur Typisierung von Mahlerzeugnissen gilt in Deutschland seit 1992 die DIN-Norm 10355. Genauere Angaben zur Mehltype erhalten Sie auf Wunsch im Mühlenladen.
Rezeptbeispiel: BAUERNBROT
Zutaten:
850g Bauernbrotmehl WM 1050,
150g Roggenmehl RM 1150,
20g Salz,
20g Seitenbacher-Trockenhefe (oder 1/2Würfel Frischhefe),
20g Trockensauerteig,
ca. 650ml Wasser (lauwarm).
Den Trockensauerteig unter das Mehl mischen, Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
Die übrigen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig ca. 15 Min. ruhen lassen, danach nochmals gut kneten, in ein bemehltes Gärkörbchen (oder in eine Kastenform) geben, nochmals ca. 40 Min. gehen lassen. Wenn
der Teig aufgegangen ist, vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen.
Backofen vorheizen.
Backzeit: 60 Min. davon 10 Min. auf 250C, dann zurückschalten auf 200C.
Unsere Mehlsorten im Überblick:
Weizenmehle
WM 405 (für Spätzle, Kuchen)
WM 550 (für Hefezopf, Brötchen)
WM 1050 (zum Brotbacken)
Weizendunst (griffig – für Spätzle und Strudelteig)
Weizengrieß (für Grießbrei)
Weizen-Vollkornmehl
Weizen-Vollkornschrot
Dinkelmehle
DM 630 (für Feingebäck, Spätzle)
DM 1050 (zum Brotbacken)
Dinkel-Vollkornmehl
Dinkel-Vollkornschrot
Dinkelgrieß
Dinkel-Vollwertgrieß
Roggenmehle
RM 1150 (zum Brotbacken)
Roggen-Vollkornmehl
Roggen-Vollkornschrot
Sonstige Mehle und Vollwertprodukte
Hartweizenmehl, Hartweizengrieß (für Nudelteig), Maismehl, Maisgrieß (für Polenta), Rommel’s Spätzlesmehl (für extra kernige Spätzle)
Brot-Backmischungen
Mühlenbrot (halbweißes Bauernbrot)
Kernlesbrot (mit vielen Saaten)
Roggenbrot (hoher Roggenmehlanteil)
Dinkelbrot (rein aus Dinkel)
Vollwertbrot (hoher Vollwertanteil)
Sonnenblumenbrot (nussiger Geschmack)
Brotzeitloib (ideales Vesperbrot)
Weißbrot (auch zum Brötchen backen geeignet)
Vollkornbrot (kräftig und herzhaft)
Kartoffelbrot (mit Kartoffelmehl, bleibt lange frisch)
Körschtalbrot (mit Brotgewürz)
5-Korn-Schrotbrot (grobes Vollkornbrot)
Leinsamenbrot (sehr Ballaststoffreich)
7-Schwabenbrot (würzig im Geschmack)
Dunkle Bauernkruste (dunkles, kräftiges Bauernbrot)
Alle Backmischungen sind nach eigenen Rezepturen von uns selbst hergestellt, selbstverständlich ohne Mehlbehandlungsmittel oder anderen Zusatzstoffen!
Sie sind für den Backofen sowie für den Backautomat geeignet. Zur Zubereitung aller Mischungen benötigen Sie nur noch Hefe, Salz, und Wasser.